Ivers syltebog (Pickling)

Redigeret og udskrevet via Publisher 2016. 20. oktober 2025

Syltning: Generelt: tsk.: måleteske. spsk.: målespiseske. 1 brev Melatin: ca. måletsk. 1 kg frugt + sukker: 5-6 glas. 2 tsk. vanilje = 1 vaniljestang. Gamle gryde: 12 l. (max. 5 kg. frugt). Ny gryde: 10 l.

på 2 minutter) hvorefter den hældes i varme atamonskyllede glas, der lukkes med det samme. 2. Ivers brombærmarmelade:

1500 g. brombær. 3,3 kg giver 14 små glas. 1500 g. sukker. 2 spsk. Citronsaft, koncentreret. 3½ tsk. Melatin til frosne bær. 1 . Melatin blandes godt med en gaffel med ca. 1 spsk. af sukkeret. 2 . De skyllede bær og citronsaft varmes langsomt under låg, til det safter – og koges derefter 5 minutter. 3 . Sukkeret drysses i og koges med i 10 min. 4 . Melatin og sukker drysses fint under omrøring i den kogende frugt. 5 . Marmeladen koges 2 min., skummes og hældes i glassene, der straks lukkes og påsættes etiketter.

1. Maries rabarbermarmelade: 1000 g. rabarber. 1000 g. sukker. 2 tsk. vanilje/1 stang. 1 tsk. flydende Atamon = 1 låg. Frosne rabarber tilsættes 1 tsk. rød Melatin. 1 . De vaskede rabarberstilke snittes i stykker på 2 cm, der lægges lagvis med sukker i en tykbundet gryde og stilles lunt 1-2 timer eller koldt 1 døgn. 2 . Kompotten bringes ganske langsomt i kog og koger ved meget svag varme 10 minutter, til rabarberne er møre. 3 . Kompotten tilsættes vanilje og Atamon. Der skummes, (såfremt rabarberne er frosne, tilsættes Melatin og blandingen gives et opkog

3. Ivers blommemarmelade: 1,5 kg blommer. 650 g. sukker. 1 dl vand (ikke til frosne). Evt. et skvæt sherry. 1 lille brev rød Melatin.

sammen med vand, eddike og sukker. De trækker de til næste dag. 2 . Næste dag koges blommerne langsomt op og småkoger i 5 min. Der skummes. 3 . Konserveringsmiddel tilsættes. Blommerne svaler og hældes på glas. 4 . Oven i hvert glas drysses st. kanel, gerne som et tykt lag. Glassene lukkes og anbringes koldt. 5 . Efter nogle måneders forløb er kanelen opløst og har blandet sig med blommesaften. 5. Blommer i madeira/sherry/portvin: 1000 g. blommer. Ca. 4 sildeglas 500 g. sukker. 1 dl vand. 2 dl madeira/sherry. 1 tsk. flydende Atamon. 1 tsk. vanilje. 5 stk. mandler pr. glas. 1 . De skyllede blommer snittes og udstenes. Mandler eller blommesten puttes i blommerne, der lægges i rene, atamon­skyllede glas. 2 . Vand og sukker koges til lage, der skummes og blandes med vin, vanilje og Atamon. 3 . Lagen hældes over blommerne. 4 . Der lægges låg på, når lagen er hældt over blommerne. 5 . De næste tre dage vendes glassene to gange dagligt.

1 . De skyllede blommer flækkes, udstenes og koges under låg 10 min. med vandet. Det meste af sukkeret røres i og koges med i andre 10 min. Der skummes. 2 . Melatin og resten af sukkeret blandes og drysses fint over frugten under omrøring og koges i 2 min. 3 . Marmeladen er nu klar til at blive hældt på de rene, atamonskyllede glas. 4. Kirsten Sørensens kanelblommer: 2000 g. blommer. 1250 g. sukker. 3-4 tsk. st. kanel. 2 dl vand (ingen vand til frosne). ½ dl alm. eddike. 2 tsk. flyd. Atamon. Fylder 5 sildeglas. 1 . Blommerne aftørres, halveres, udstenes og kommes i en gryde

6. Elses kvædemarmelade: 1,5 kg kvæder. 8 dl. sukker. 1,5 l vand. 1 lille brev rød Melatin.

2 . Eddike tilsættes, hvorefter bær, vand og eddike koger 5-10 minutter. 3 . Farin og melis drysses i under omrøring, medens marmeladen koger. 4 . Koger i yderligere 5 minutter, hvorefter vanilje tilsættes. 5 . Melatin udrørt i melis tilsættes marmeladen under omrøring. 6 . Marmeladen koger i 2 minutter, skummes og hældes på atamonskyllede glas, der omgående lukkes. 8 Ivers pickles: 1300 g grøntsager: 200 g picklesagurker. 200 g blomkål. 150 g grønne tomater. 150 g skalotteløg. 150 g grønærter. 100 g karotter 100 g grønne bønner. 100 g voksbønner. 100 g selleri. 50 g peberrod. Saltlage: 1 l vand 100 g salt

1 . Kvæderne skylles og koges i ca. 1 time. 2 . 1 l. kogevand gemmes. 3 . Skrællerne pilles fra. Frugten halveres og passeres gennem en sigte. 4 . Resten af frugtmassen i sigten koges med ½ l. kogevand og passeres gennem en sigte. 5 . Resten af frugtmassen samt kogevand gennemgår samme proces. 6 . Puréen måles, ca. 1½ l. 7 . 8 dl. sukker irøres. 8 . Koges i 5 min., skummes 9 . Tilsættes rød Melatin. 7. Ivers stikkelsbærmarmelade: 1000 g modne bær 1½ dl vand. (ingen vand til frosne stikkelsbær) 500 g brun farin og 500 g st. melis (2 to spsk. til at røre Melatin op i). 1 spsk. eddike. 1 tsk. vanilje. 3 tsk. rød Melatin. 1 . Blomst og stilk fjernes fra alle bær, som derefter skylles.

De skrællede æbler bringes i kog med ½ dl. vand og en stang vanilje samt resten af sukkeret. Blandingen koges i ca. 10 minutter. Havtornbærrene bringes i kog i ½ dl. vand og koger nogle minutter, hvorefter de presses i kartoffelmospresseren. Saften hældes gennem en sigte ned i æblemosen, når den er færdigkogt. Der koges yderligere ca. 15 minutter, hvor

3 . Syltetøjet hældes på Atamon-skyllede glas, hvorefter der lægges låg på samt påsættes etiketter. 23. Rødløgskompot: 3 rødløg 4 spsk. Balsamicoeddike 2 spsk. rødvinseddike 1 spsk. sukker/honning

efter vanilje fiskes op. Melatin omrøres. Der koges kraftigt op i 2 minutter, hvorefter der hældes på glas, der straks lukkes og påføres passende etiketter. 25. Figenkomplot: 1 kg tørrede figner (stilken fjernes, og fignerne skæres i kvarte). 1 kg sorte oliven uden sten. 2 kg brun farin. 34 cl æblecidereddike. 16 cl citronsaft (eller ½ tsk konc.) 5½ dl vand. 1 1/4 tsk. Melatin i lidt stødt melis. Frugterne blandes og blendes kraftigt, kommes i en gryde sammen med brun farin, æblecidereddike, citronsaft og vand. Der koges i ca. 10 minutter og

2 hindbær Alle ingredienser kommes i en gryde og koges sammen ved svag varme i 30 minutter. 24. Havtorn og æblemarmelade: 400 g skrællede æbler i både. 400 g havtornebær. 400 g st. melis. 1 dl. vand. 1 stang vanilje. 1/2 tsk. Rød Melatin blandet med sukker. 1,8 kg frugt giver ca. 9 miniglas Havtornbærrene er plukket forinden og anbragt i en plasticboks i fryseren, hvorefter boksen efter et døgns tid rystes kraftigt, så bærrene falder af.

Eddikelage: 1 l eddike. 250 g sukker. 1 brev blandede syltekrydderier. 2 tsk. god karry. 1 dildskærm. 1 tsk. flydende Atamon. ( = 1 låg) 1 . Grøntsagerne skæres i passende stykker og lægges i saltlagen i et døgn. 2 . Næste dag bringes eddikelage i kog. 3 . Krydderierne fjernes. 4 . Grøntsagerne koges i lagen i 5 minutter, hvorefter de lægges i atamonskyllede glas. 5 . Lagen koges i 10 minutter, tilsættes Atamon og hældes i glassene, der straks lukkes.

9 Ivers hybenmarmelade: 2 margretheskåle giver ca. 1,5 kg. 500 g rensede hybenskaller – ikke for modne. 1/4 økologisk citron m. skal, finhakket. 500 g st. melis (bland nogle skefulde med Melatin). 1 dl æbleeddike. 2½ dl vand. 1 tsk. vanilje. 1 tsk. rød Melatin (mængde afhængig af modenhed) med konserveringsmiddel. 1 . Frugten befries for blomst og stilk samt flækkes, så kernerne kan fjernes med en teske. Der skylles. 2 . Skallerne hakkes i stykker – brug blenderen (tæl til 8-10) Hak citron med. 3 . Sukker, eddike og vand koges til lage, hvori hybenskallerne koges til de er møre, - 15 – 20 minutter. 4 . Der tilsættes rød Melatin under stadig kogning og omrøring i ca. 2 minutter. 5 . Marmeladen skummes, tilsættes Vanilla og fyldes derefter i atamonskyllede glas, der straks lukkes. Findesteder: nær Jelstrup kirke.

10 Informations hybenmarmelade: 500 g rensede hybenskaller – ikke for modne. 100 g økologisk citron. 700 g økologisk fint, lyst rørsukker. 2½ dl æbleeddike. 2½ dl vand. 1 tsk. vanilje. 2 tsk. Melatin. 1 . Frugten befries for blomst og stilk samt flækkes, så kernerne kan fjernes med en teske. 2 . Skallerne skæres i mindre stykker. 3 . Hak hele citronen i små stykker. 4 . To skefulde sukker kommes i en kop og tilsættes Melatin. 5 . Kog citron og hyben ved svag varme 10. 6 . Resten af sukkeret tilsættes, blandingen koges ca. 10 minutter, til frugterne er møre. 7 . Der tilsættes Melatin i sukker under stadig omrøring i ca. 2 minutter. 8 . Marmeladen tilsættes vanilje, skummes og fyldes derefter i atamonskyllede glas.

11 Ivers hindbærmarmelade: 2500 g hindbær. 2500 g sukker. 12 tsk. rød Melatin til frosne bær. 3 tsk. vanilje/2 stænger vanilje. 4 tsk. citronsaft. Til skovhindbær anvendes den halve mængde Melatin. 3 kg frugt og den dertil hørende mængde sukker giver 16 almindelige syltetøjsglas. 3,6 kg giver 18 glas. 1 . Bærrene samt det meste af sukkeret (resten iblandes Melatin) lægges lagvis i en gryde (omrøres såfremt bærrene er frosne) og anbringes på et lunt sted 1 time. 2 . Bærrene bringes nu langsomt i kog og koges i 5 minutter sammen med citronsaften. – Der skummes. 3 . Melatinblandingen drysses fint ud over den kogende marmelade under omrøring, hvorefter der koges i 2 minutter. – Der skummes. 4 . Tilsæt vanilje under omrøring eller læg stykker af vanilje i glassene. 5 . Hæld marmeladen på atamonskyllede glas og skru låg på.

ter der koges kraftigt i 2 minutter. – Der skummes. 6 . Hæld marmeladen på atamonskyllede glas og skru låg på. 13 Ivers kirsebærmarmelade: 2000 g kirsebær 1500 g sukker 1 dl Kahlua/portvin 4 tsk. Rød Melatin 9 stk. alm. sylteglas 1 . Bærrene varmes langsomt op under omrøring, så bærrene væsker. Kogning i ca. 10 minutter. 2 . Bærrene fiskes op af væsken med en hulske, lægges i en skål og afkøles, hvorefter stenene kan fjernes. Forsøg herefter at blende bærrene. 3. Bærrene hældes tilbage i saften og koges sammen med det meste af sukkeret (resten blandes op med Melatin) i ca. 15 minutter. 4 . Melatinblandingen drysses fint ud over den kogende marmelade under omrøring, hvorefter der koges kraftigt i 1½ minutter. Kahlua/portvin tilsættes og koges med i ½ minut, hvorefter der skummes. 5 . Hæld marmeladen på atamonskyllede glas og skru låg på.

12. Ivers sursyltede kirsebærmarmelade: 1000 g kirsebær. 1000 g sukker. 8 cl. vand. (frosne: halvdelen) 4 cl. eddike. 2 tsk. Rød Melatin. Lidt citronsaft. 1 . De skyllede bær samt det meste af sukkeret (resten iblandes Melatin) lægges i en gryde sammen med vand samt eddike og lidt citronsaft og anbringes på et lunt sted 1 time. 2 . Blandingen varmes langsomt op under omrøring, og lagen må ikke komme i kog, før sukkeret er smeltet, derefter kogning i ca. 3 minutter. 3 . Bærrene fiskes op med en hulske i en skål og afkøles, hvorefter stenene kan fjernes. 4 . Blandingen tilsættes lidt citronsyre og holdes derefter småkogende i 7 minutter. 5 . Melatinblandingen drysses fint ud over den kogende marmelade under omrøring, hvoref

15. Jens Ivers små syrligheder: 1 kg. grønsager: Friske chili med frøstole. Små drueagurker. Små perleløg. Små bønner. Rød peberfrugt. Peberrod. Ca. 4 sildeglas. Saltlage: 1 liter vand og 150 g. salt. Syltelage: 85 cl. eddike. 420 g. sukker. 2 tsk. paprika. 1 stor dildskærm (evt. 2 teskeer frysetørret dild). 1 låg Atamon. 1 . dag: De vaskede, prikkede agurker lægges sammen med de øvrige grønsager i kold saltlage 1 døgn. 2 . dag: Grønsagerne befries for saltlage (evt. i en salatslynge) og lægges i en atamonskyllet krukke. Syltelagen koges sammen i 5 minutter, hældes over grønsagerne, der henstår i et døgn. 3 . dag: Sylteglas skylles med Atamon. Lagen hældes fra grønsagerne, filtreres og koges i 5 minutter, skummes, tilsættes Atamon og hældes over grønsagerne i glassene, der straks forsynes med låg og etiketter.

14. Ivers syltede drueagurker: 1 kg. drueagurker – ikke for store. Saltlage: 1 liter vand og 150 g. salt. Syltelage: 85 cl. eddike. 420 g. sukker. 0,8 tsk. Atamon 1 brev syltekrydderier 1 dildskærm 1 glas perleløg 1. dag: De vaskede, prikkede agurker lægges i kold saltlage 1 døgn. 2. dag: Agurkerne tørres af og lægges i et Atamonskyllet glas. Syltelagen koges sammen i 5 minutter, hældes over agurkerne, der henstår i et døgn. 3. dag: Lagen hældes fra agurkerne, koges i 5 minutter, skummes, tilsættes Atamon og hældes over agurker, dildskærm og perleløg i glasset, der fyldt til mellem 1/2 - 1/3.

3 hele nelliker. 1 stk. hel ingefær. 5 cm. hel kanel.

16. Tørsleffs tyttebærsyltetøj: 1 kg. tyttebær (frosne). 500 g. sukker 2 tsk. Rød Melatin. 1 . Sukkeret afvejes. Heraf anvendes 1 stor spiseskefuld til at blande med Melatin. 2 . De skyllede tyttebær opvarmes langsomt under låg, indtil de safter. 3 . Bærrene koger i saften under låg i 4 minutter. 5 . Sukkeret tilsættes, røres ud og koges med i 5 minutter. 6 . Melatin tilsættes og udrøres grundigt. Hele blandingen koges kraftigt i 2 minutter. 7 . Der skummes, hvorefter syltetøjet kan hældes på glas, der omgående lukkes og forsynes med en passende etiket. 17. Tørsleffs sødsyltede grønne tomater: 1 kg. tomater. 3,5 kg fylder ca. 12 glyngøreglas. Forlage: 3 dl. kogt, koldt vand. 3 dl. eddike. Sukkerlage: 3 dl. forlage. 750 g. sukker.

1 . Tomaterne skylles, prikkes tæt og dybt med en gaffel og lægges i forlagen 6-12 timer. De holdes under lagen med en flad tallerken under et let pres. 2 . Tomaterne fiskes op med en hulske. Halvdelen af lagen (det bliver faktisk halvdelen af den oprindelige forlage) hældes over tomaterne og koges sammen ved svag varme i ca. 5 minutter. 3 . Sukker og krydderier drysses i. Det hele koges ved svag varme i 10-15 minutter, afhængigt af tomaternes størrelse. Der skummes. 4 . Lagen hældes fra tomaterne (dørslag), der lægges i atamonskyllede glas. Glassene fyldes halvt, så der bliver plads til lagen. 5 . Krydderierne fordeles på glassene. 6 . Lagen koges ind i ca. 5 minutter, tilsættes 2 låg Atamon og hældes over tomaterne.

1 spsk. Salt 1,5 kg. sukker 1 tsk. Atamon Syltekrydderier og dild. 1. De vaskede, skrællede og udhulede asier overhældes med kogende vand og henstår heri 12 timer. 2. Asierne tages op, aftørres med et viskestykke og lægges i rene krukker. 3. Eddike, salt og sukker koges til lage. 4. Dild skoldes i den kogende eddike - løgene koges i eddiken 5 minutter. 5. Lagen hældes nu kogende over asier, løg og dild. 6. Asierne henstår i 8 dage, hvorefter eddiken koges igen i ca. 20 minutter og hældes varm over asierne. 7. Atamon tilsættes efter sidste kogning.

7. Lågene skrues godt på og glassene forsynes med etiketter. 18. Kirstens syltede asier: Ca. 4½ kg asier. 1 . De vaskede asier skrælles og udkernes. Drysses med ca. 200 g salt og holdes 12 timer under let pres. 2 . Asierne tørres grundigt og skæres i strimler. 3 . Asierne gives et opkog i 2 l eddike i et minut, hvorefter eddiken sies fra som ingrediens i sukkerlagen. 4 . Asiestrimlerne lægges i atamonskyllede glas sammen med nogle perleløg og lidt peberrod med en dildskærm øverst 1/2 op. 5. Sukkerlage laves af den nævnte eddike, 1 kg. sukker, samt et brev syltekrydderier. 6 . Syltelagen bringes i kog, koger et par minutter, tilsættes 1 teske Ata

mon og hældes over asiestrimlerne i glassene, som straks lukkes. 19. Grethes syltede asier: 10 kg. asier 500 g. løg Ca. 3 l. eddike

skummes, hvorefter der tilsættes Melatin blandet i lidt stødt melis. Der gives et opkog på 2 minutter, hvorefter blandingen fyldes på atamonskyllede glas, der påføres etiketter. 26. Æblesmør med vanilla og kanel: 1,2 kg. æbler 2 dl. vand 1 dl. æblecidereddike 200 g. brun farin 150 g. stødt melis (noget melis tilsættes Melatin) 5 cm. hel kanel (granuleres) ½ stang vanilje (flækkes) 1 ½ tsk. Rød Melatin 3 1/2 syltetøjsglas (skylles med Atamon) 1. Æblerne vaskes grundigt og skrælles, kærner fjernes, skæres i kvarte. Stilk og blomst fjernes. 2. Æbler, vand og æblecidereddike hældes i en gryde og koges ca. 1 time – indtil de er kogt ud. 3. Denne æblemos tilsættes det blande

de sukker, granuleret kanel samt stykkerne af vanilje og koges ca. 1 time under omrøring. 4. Derefter tilsættes Melatin i sukker og blandingen gives et opkog på 2 minutter. 6. Portionen fordeles på de rene sylteglas, hvorefter etiketter påsættes. 27. Elses saltagurker: 4 almindelige grønne agurker i skiver. 6 dl. melis. 5 dl. eddike. 1/2 dl. groft salt. Mange dildkroner. Opbevaring: En krukke i køleskabet.

4 . Efter en dag eller to kan indholdet nydes til alt fra ost til steg. 21. Chilifrugter i honning Pikant tilbehør til ost, dessert eller andet godt. Blandede chili efter smag og behag Flydende honning. Chilierne flækkes og renses godt. Herefter skæres de i skiver og puttes på glas som er skyllede grundigt i kogende vand. Den

Da asierne ikke er saltede bliver de mere sprøde. God held! Grethe 5. september 1956. 20. Arnes syltede chili: ½ liter chili giver 2 glas. 2 glas flydende honning. 1 . Skær friskhøstede chilier i skiver, behold frøstol og frø. Anbring skiverne på plade med bagepapir, det hele stilles til tørre 1 time i ovnen ved max 50 celsius. Derved fjernes uønsket vand og frugterne bliver mere medgørlige, når de pakkes i glas. 2 . De fyldte glas anbringes derefter i ovnen, og indholdet varmes op til ca. 80 celsius - og bliver stående i ca. 10 minutter. 3 . Glassene fyldes nu op med flydende honning. Ovnen forbliver stadig på 80 celsius, og glasset skal stå i ovnen i ca. 10 minutter.

flydende honning hældes over, og efter et par dage er honningen og chilierne klar til at blive brugt i madlavningen. 22. Mosebryg: 500 g frugt, der er blevet trukket snaps på. Jeg har anvendt revling, blåbær og tranebær sammen eller hver for sig. 500 g. st. melis (brug heraf lidt til at røre Melatin i). ½ deciliter vand. 3 tsk. rød Melatin. 1 . Frugt og sukker samt vand kommes på en gryde, der bringes i kog. Kogetid ca. 10 minutter ved svag varme. 2 . Der tilsættes Melatin under omrøring. Koges derefter i to minutter ved svag varme.